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Le
dieu et roi légendaire Quetzalcoatl offrit aux hommes le cacaoyer.
Ainsi
démarre l’histoire du chocolat…
Ses
pouvoirs sont redoutables : le chocolat nous séduit et nous envoûte,
goûter à sa magie est un véritable plaisir.
Je
n’ai donc pas résisté à son appel, prise d’une irrésistible
envie d’être chocolatière pour créer ces délicieuses bouchées,
objets de convoitise, de gourmandise et de séduction …
Certains
aiment le chocolat fort avec une amertume prononcée, d’autres, doux
et fruité, ou bien agressif, charpenté, charmeur, insolent…
Je
le préfère fruité et rond mais avec du caractère :
l’attaque doit être franche, l’ensemble fondant et les saveurs se
prolonger en bouche . Je choisis donc des chocolats de couverture à
fort pourcentage en cacao mais toujours
bien équilibré. Des chocolats pur beurre de cacao élaborés à
partir des meilleurs crus.
Cette
recherche de l’équilibre des saveurs se retrouve dans la
composition des intérieurs : ganaches et pralinés. La sélection
des matières premières s’effectue dans un souci permanent de
qualité : fruits secs les plus savoureux, produits
naturels, en privilégiant l’authenticité et les qualités
aromatiques de chaque ingrédient. Je transforme alors,
les matières telle une alchimiste créative et gourmande, mais
les méthodes restent artisanales, car, chaque bonbon de chocolat doit
être unique et garder son caractère propre. Vivent les audacieux et
délicieux !
Cependant,
pour que la dégustation soit complète , l’ensemble des caractères
organoleptiques du chocolat doivent être perçus par nos sens.
Une
attention particulière est, donc, donnée à l’esthétique des
bonbons : petite taille, belle couleur chaude, décors raffinés,
le tout présenté dans d’élégants coffrets.
Chaque
coffret est, en effet, une création originale qui, la dégustation
terminée, pourra devenir objet
de décoration.
Qualité,
saveur, finesse pour des chocolats d’exception, élaborés dans le
respect des traditions, que je vous invite, maintenant, à déguster,
à partager…
Marie Claude
DUTSCHER Chocolatière
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D'après
Madeleine LABIE,
journaliste
Charente Libre
(parution
du 17 février 2005)
Une maison charentaise recèle depuis quelques mois un petit
trésor qui rayonne au-delà de la Charente : un laboratoire de
confection de chocolats haut de gamme, vendus par Internet aux quatre
coins de l’Europe.
La chocolatière s’appelle
Marie-Claude Dutscher.
Cette charentaise d’adoption,
installée à Nersac depuis cinq ans, a un parcours atypique. Des
études d’administration des entreprises, DESS, un poste de
responsable financier dans le secteur du bâtiment, puis la vie lui
donne l’occasion de réaliser son rêve : créer des chocolats.
Elle se forme à Paris auprès de Jean-François Langevin, meilleur
ouvrier de France.
« Le chocolat est une matière agréable à travailler et à faire
partager. Il y a un esprit très convivial dans mon métier, et la
part de créativité est infinie » s’exclame-t-elle en
citant les chocolats qu’elle a créés. Les goûts sont recherchés
et agréablement surprenants. Au poivre de Sichuan, au thé au Jasmin,
aux pétales de rose ou de violette, aux dattes, à la framboise ou au
gingembre, les petits chocolats font voyager ceux qui les mangent dans
des contrés lointaines. « Les
noms que j’ai donnés à mes chocolats font référence à des
voyages ou des villes dans lesquelles j’aimerais aller »
précise-t-elle. [...]
Pour Marie
Claude Dutscher, la vente par internet présente de multiples
avantages. Tout d’abord, elle permet de sélectionner
tranquillement les chocolats, le contenu de chaque boite de chocolat
étant en effet détaillé sur le site internet avec une photo. D’autre
part, les avantages de l’achat par correspondance : pas de
déplacement, pas de paquet ni d’envoi à faire en cas de cadeau, et
la possibilité de passer commande à tout moment. Perfectionniste,
Marie-Claude fait attention aux demandes des clients et a jusqu’ici
remporté l’unanimité...
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